Нет? Тогда будем сегодня варить харчо. На БАРАНИНЕ.

Почему на баранине, спросите вы, ведь "Харчо" переводится как раз как "Суп из говядины"? А потому, что я так люблю ))) Баранина, на мой взгляд, обладает уникальным запахом который, в уместной ситуации лишь подчеркнёт достоинства блюда, а у нас ситуация как раз уместная.

Моем это, безусловно, вкуснейшее мясо под холодной водой, дабы смыть крошки костей и прилипшие волосы продавщицы. Кидаем в кастрюльку, варим час-полтора, не забыв снять аццкую пену в начале закипания.

Крошим грецкие орехи. Треть обычного гранёного стакана, может половину.

Смешиваем их с пол стаканом ткемали, чайной ложкой красного кайенского перца, парой чайных ложек хмели-сунели. Получается вот такая зачотная зелёная жижа, дюже острая. ))

Пока доваривается мясо, пассируем лучок! Три-четыре средних головки. В принципе, ткемали можно добавить после пассировки именно в лук и протушить неск. минут, это кто во что горазд. Вынимаем мясо, режем съедобными кусочками, кидаем обратно в кастрюлю, солим, доводим до кипения, всыпаем пол стакана риса. Варим минут 10. Затем - вливаем ту самую зелёную жижу + наш лучок. ))) Варим до готовности риса.

Выключаем огонь, шинкуем в суп пол головки чеснока и пару пучков зелени кинзы.
Сразу не жрать! Пусть постоит под крышкой минут 10, пропитается ароматами.

Не забываем за 3 минуты до окончания варки подкинуть несколько листиков лаврухи - будет значительно вкуснее!